Galletas Pepparnöttr / Pebernødder.
Un Legado Familiar.
Añoranza, cariño, complicidad y gratitud son algunas de las sensaciones que me recorren cada vez que me enfrento a esta receta. Añoranza de compartir con la persona que me dio la receta: un primo muy querido, 30 años mayor que yo y que vive en Suecia desde 1976.
Nos hemos visto poco, pero esas pocas veces han sido significativas. Cuando el Caco (mi esposo, amigo, colega y socio) y yo nos casamos… ¡mi primo Iván viajó especialmente de Suecia para estar presente, y me dio la sorpresa cuando íbamos entrando a la iglesia!
Y en los ires y venires de la vida, cuando decidí “bajarme de la máquina” y emprender, cuando decidí que sería en galletería, a la primera persona que acudí para pedirle recomendaciones de recetas, fue a mi primo.
Un Tesoro Gastronómico.
Me compartió las recetas de las dos preparaciones dulces suecas que a él le vuelven loco, disfrutándolas con paladar de chileno nacido y criado en San Bernardo: los Kanelbullar (rollos de canela suecos) y estas deliciosas Pepparnöttr.
Esta galleta es una de las tres primeras Galletas del Mundo con que iniciamos el emprendimiento, y nos acompaña hasta la actualidad.
La Magia de la Masa: Sencillez y Carácter.
Es una receta sin trucos, honesta, para nada veleidosa. Una masa robusta, color caramelo y de textura muy amistosa, franca, grata al tacto. No es grasosa, ni excesivamente dulce.
Y las especias que contiene deben agregarse con cuidado y sin prisas a la masa. También hay que batirlas en la velocidad más lenta.
¡Cuidado con las Especias! (Un Consejo de Experiencia).
Si se baten rápido, se levanta una nube de polvillo especiado que queda en suspensión en el aire del área de trabajo. Respíralo… y te aseguro un ataque de estornudos que te acompañará por un rato.
Música para Hornear: Un Viaje Sonoro a Suecia.
Algo de lo que escucho mientras las preparo, para que la masa sepa de dónde viene:
🎵 Música sueca para inspirarte: https://youtu.be/wsl-KHGe4Kk?si=eyDrGtJhRtwQ5bD0
Y aquí, música tradicional sueca para ambientar tu cocina:
🎼 Playlist de folk sueco: https://youtube.com/playlist?list=PLnOSH5j1sQh-L_uSvyMSzZDkXi4RLBMRi&si=R-EvZ_iseC7C70xM
¿Listo para probar estas galletas llenas de historia y sabor? ✨